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Fabio Saad
Fabio Saad in der Küche des Tantris Maison Culinaire

Hallo, ich bin

Fabio Saad

Koch

Ausgebildet im Tantris Maison Culinaire München

Meine StationenKontakt aufnehmen

Auf einen Blick

2 & 1 Sterne
Ausbildung in zwei Restaurants im Tantris Maison Culinaire München
1. Platz
Chefs Culinar Young-Chefs-Battle, deutschlandweit
3 Pop-ups
München, Ulm und Nördlingen
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Über mich

Kochen hat mich schon als Kind begeistert. Mit zwölf bekam ich mein erstes eigenes Kochmesser und seitdem hat mich das Handwerk nicht mehr losgelassen.

Besonders fasziniert mich die Sterneküche mit ihrer Präzision, ihrem Anspruch und dem ständigen Streben nach Perfektion. Ich koche gerne für andere und möchte mit meinem Handwerk Menschen begeistern. Wenn ich etwas mache, dann richtig.

Stationen & Erfolge

Erste Erfahrung

Hotel Olymp Munich, Eching

Meine ersten praktischen Erfahrungen sammelte ich während der Schulzeit in der Küche des Hotel Olymp Munich in Eching – einem familiengeführten 4-Sterne-Hotel mit Restaurant und Bar nördlich von München. Dort lernte ich den Alltag in einer professionellen Hotelküche kennen und erhielt ein gutes Arbeitszeugnis.

Hotel Olymp Munich besuchen

Arbeitszeugnis Hotel Olymp

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Ausbildung im Tantris Maison Culinaire München

Ausbildung & Stationen

Meine gesamte Ausbildung habe ich über drei Jahre im Tantris Maison Culinaire in München absolviert – unter einem Dach mit dem Menü-Restaurant Tantris (2 Sterne), dem À-la-carte-Restaurant Tantris DNA (1 Stern) und der Bar Tantris. Dort habe ich die folgenden Stationen durchlaufen.

Tantris Maison Culinaire besuchen
Tantris Maison Culinaire, MünchenTantris Maison Culinaire, München

Stationen innerhalb der Ausbildung im Tantris Maison Culinaire

  • Gardemanger · kalte Küche & Amuse-Gueules
  • Einblicke in Fisch- und Fleischposten
  • Entremetier · Beilagen und Komponenten für den Fleischposten

  • Gardemanger · kalte Vorspeisen
  • Zubereitung von Tantris-Klassikern aus der Geschichte des Hauses
  • Mitarbeit in der Bar Tantris und Zubereitung des dazugehörigen Barfoods

  • Vom Tablett- und Tellertragen zur selbstständigen Gästebetreuung
  • Brot-, Butter-, Wasser- und Getränkeservice
  • Gerichte präsentieren und einsetzen
  • Gäste empfangen, begleiten und Wünsche aufnehmen
  • Menüs und Zubereitungen direkt am Tisch
  • Tische eindecken & Unterstützung an der Bar

  • Selbstständige Mise en Place
  • Mitarbeit bei Petits Fours und verschiedenen kleinen Komponenten
  • Praktische Erfahrung in der täglichen Arbeit der Patisserie

  • Sicheres Arbeiten in einer professionellen Küche
  • Timing & Organisation
  • Gefühl für Geschmack und Balance
  • Kochen mit Handwerk und Gefühl
  • Verständnis für das Zusammenspiel von Küche, Service und Gast

  • Neue Küchen, Produkte und Techniken kennenlernen
  • Von erfahrenen Köchen lernen
  • Mehr Verantwortung übernehmen
  • In starken Teams arbeiten
  • Hoher Anspruch bei guter Atmosphäre
  • Gemeinsam neue Projekte entwickeln
Pop-up Dinners

Pop-up Dinners

  • Ulm – Vinothek Freiheit: Young Chefs Dinner

    Vinothek Freiheit, Ulm

    Das Pop-up fand in der Vinothek Freiheit in Ulm statt – einem Weinhandel mit Fokus auf außergewöhnliche Weine, Champagner und Verkostungen.

    Vinothek Freiheit besuchen
    Menü
    1. Belon-Auster / Kaviar / Buchweizen / Algenmarmelade
    2. I – Escabeche: Makrele / Kirsche / Shiso
    3. II – Tomate Tonnato: Tomate / Thunfisch / Mirabelle / Kaviar
    4. III – Königsberger: Bries / Kartoffel / Rote Beete
    5. IV – Rouget: Rotbarbe / Nduja / Herzmuschel / Koriander
    6. V – Agneau à l'oriental: Lamm / Labneh / Aubergine / Paprika / Salzorange

  • München – Dorothy Bar: Young Chefs Dinner

    Dorothy Bar, München

    Das Pop-up fand in der Dorothy Bar statt – einer Tagesbar am Petersplatz in der Münchner Altstadt, benannt nach der Schriftstellerin Dorothy Parker. Tagsüber Kaffee und Kuchen, abends Cocktails im Stil einer New Yorker Bar der Zwanzigerjahre. Motto des Hauses: „No reservations. Just love.“

    Dorothy Bar besuchen
    Menü
    1. Amuse Bouche – „Another Century“: Gin / Cacao Bitter / Orangenlikör / Zitrone
    2. Brot & Butter
    3. I – Blumenkohl / Parmesan / HimbeereFior de Lambrusco Rosé «Grasparossa Frizzante», Corte Manzini
    4. II – Lachs / Rote Beete / Sauce Normande2024 Crozes Hermitage Blanc, Domaine Yann Chave
    5. III – Walnuss / Birne / Ingwer
    6. Tea & Biscuits – Cognac / Chai / Orgeat / Zitrone / Ei / Kardamom Bitters

  • Nördlingen – Meyers Keller: Young Chefs Dinner

    Meyers Keller, Nördlingen

    Das Pop-up fand im Meyers Keller in Nördlingen statt – einem Sternerestaurant und Wirtshaus von Jockl Kaiser. Sterneküche trifft Wirtshausseele, regional und saisonal, mit einem Stern vom Guide Michelin.

    Meyers Keller besuchen
    Menü
    1. Amuse Gueules
    2. I – Grüner Spargel / Erdbeeren / Erbsen / Grüner Pfeffer
    3. II – Adlerfisch / Kalbskopf / Liebstöckl
    4. III – Schwein / Paprika / Spitzkohl
    5. IV – Traube en Croûte / Blutwurst / Shiso
    6. V – Passionsfrucht / Dunkle Schokolade / Macadamia
Wettbewerb

Wettbewerb

1. Platz deutschlandweit

Im Team „Gummibärenbande“ (Jonas, Julian, Paul und ich) haben wir das nationale Finale in Berlin gewonnen – vier Finalteams, 16 Azubis, zwei Wettkampftage. Tag eins: drei Fingerfood-Komponenten in zwei Stunden mit Pflichtzutaten Hähnchen, Babyspinat und Limette. Danach die Blackbox mit peruanischen Sardellen, Nudelgries, Passionsfrucht und Crème fraîche – daraus mussten über Nacht Hauptgang und Dessert geplant werden. Gewertet wurden neben Optik und Geschmack auch Teamwork, Arbeitsweise, Warenverwertung und Hygiene. Als Preis geht es nach Paris in die Escoffier-Kochschule im Ritz.

Menü

  1. Fingerfood „Canelli“ – marinierte Garnele, Krustentiermayonnaise, Spinatpesto, Zitronenkaviar
  2. Fingerfood „Butterchicken“ – Safran-Naan, Petersiliencreme, Haselnussgremolata, Ananas-Chutney
  3. Fingerfood Limettenschnitte – Limettenjoghurtmousse, Honigwabe, Macadamia-Crème-Pâtissière, eingelegte Limette, Basilikum-Limettengel
  4. Hauptgang – Fischravioli von Doradenfilet, Sardelle und Prosciutto auf zweierlei Sauce, Fenchelsalat, Mandeln, Sardellenfilet
  5. Dessert – Passionsfrucht-Mousse und -Gelee, dunkles Schokoladensorbet, Sponge von Crème fraîche, Macadamia-Creme
Bericht zum Finale bei Chefs Culinar

Meine Gerichte

Ein Auszug aus Tellern, die ich gekocht und angerichtet habe.

Sternerestaurants

Auch privat gehe ich gern essen und schaue mir andere Küchen an. In diesen Häusern war ich selbst als Gast:

Besuche als Gast – keine Arbeitsstationen.

Atelier Moessmer Norbert Niederkofler

★★★

Brunico, Italien

JAN

★★★

München, Deutschland

Tantris

★★

München, Deutschland

Alois – Dallmayr Fine Dining

★★

München, Deutschland

KOMU

★★

München, Deutschland

THE CLOUD by Käfer

★★

München, Deutschland

Ikarus

★★

Salzburg, Österreich

La Table d'Olivier Nasti

★★

Kaysersberg, Frankreich

Kontakt & Bewerbung

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E-Mail

fabio.saad@gmx.de

Telefon

+49 1523 1991214

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Ein einseitiger Überblick über Ausbildung und Erfahrung.

Porträt von Fabio Saad in Kochjacke
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